Olivenbotanik

tragen zuweilen den Namen der Ortschaft, in der sie entstanden sind.
Aber schon wenige Kilometer entfernt im Alentotal, gedeihen diese Bäume nicht mehr so gut.
Umgekehrt aber gedeihen Bäume aus der Toskana nicht so gut auf dem Boden dieser Pisciottana oder einer Olivo di Perdifumo. (Siehe auch untere Tabelle).

Beschreibung

Olivenbäume können also aufgrund der vielen Sorten nur sehr allgemein beschrieben werden, wobei alle Angaben beim näheren Hinschauen stark abweichen können.

Die Blätter der Olive sind lanzettlich (schmal bis fast oval) und variieren auch in der Länge. Alle haben einen glatten Rand. Die Blattoberseite ist dunkelgrün bis graugrün und lederartig glatt. Die Unterseite dagegen ist grauweiss und mit schuppenförmigen Haaren besetzt. Manche Blätter von Oliven sind gerade, bei manchen Sorten sind sie gebogen. Stets sind sie gegenständig am Sproß angeordnet.

Auch die Baumform variiert. Für unser Auge wird jeder Olivenbaum sehr groß ( 10 m ), hat eine schirmförmige, weitausladenden Krone und eine stark rissige graue Rinde. Andere Sorten dagegen haben eine eher kugelförmige Krone und wenige starke und viele dünne Zweige. Und sie erreichen niemals das Alter und die Höhe unserer wahrscheinlich noch biblischen Vorstellung.

Die Olivenblüten aller Sorten haben die Rispenform gemeinsam. Bei einer Sorte sind die Rispen lang und die Einzelblütchen von weißer Farbe sind locker daran verteilt, bei anderen ist die Blütenrispe kurz und die weissen Blütchen sitzen eng aneinander. Sie bestehen aus 4 Kelchblättern und vier Kronblättern, die die zwei Staubgefäße umgeben. Die Olive ist einhäusig und zweigeschlechtlich, so wie der Apfelbaum bei uns. Die Blüte hat also männliche ( Staubgefäße ) und weibliche ( Stempel ) Teile. Sie wird vom Wind bestäubt und ist auf Fremdpollen ( Xenogamie ) angewiesen.

Die Größe und Farbe der Früchte ist sehr unterschiedlich. Es gibt reife grüne viele dunkle Schattierungen bis hin zu schwarzlila Oliven mit unterschiedlichen Mengen von Fruchtfleisch. Auch das Äußere des harten Kerns reicht von schmal und spitz über oval bis fast kreisrund.
Aus allen kann man Öl gewinnen und seine Zusammensetzung ändert sich nicht.
Trotzdem werden die größeren Oliven mit dem größeren Fleischanteil als Einlegesorte zu diesem Zweck angebaut und andere für die reine Ölgewinnung, manche aber auch für Dekoration und Windschutz.
Die Reife der Früchte hängt wieder von der Höhenlage und den übrigen klimatischen Einflüssen ab, sodaß in höheren Lagen noch im Mai geerntet wird, während die Ernte in tieferen, wärmeren Lagen und bei fruchtbarem Boden schon Ende Dezember abgeschlossen wird.

Olivenbäume gedeihen auf beinahe jedem Boden. Mit ihren mächtigen weit auslaufenden, aber auch bis auf 6 m Tiefe reichenden Wurzeln finden sie immer Wasser für ihr Wachstum. Sie mögen keine Staunässe, die in wenig luftigen Böden ( Ton, Lehm ) ihre Wurzeln zerstört. Oliven wollen in gebührendem Abstand stehen ( 7x7 m ) und brauchen Licht und Luft.
Ihr größter Feind ist die Kälte. Schon wenige Grade unter Null richten großen Schaden an. Eine weitere Gefährdung stellen Waldbrände dar. Hat ein Olivenbaum zu brennen begonnen, dann brennt das ölhaltige Holz bei hohen Temperaturen auch die benachbarten Oliven nieder.

Olivenbaumpolitik

Seit mehr als 20 Jahren hat sich das Gesicht des Olivenbaumbestandes in Italien (natürlich auch in Spanien und in Griechenland) geändert.
War bisher das Produkt des Olivenbaumes für den örtlichen Eigenbedarf bestimmt, für die Versorgung in den Städten, so änderte sich das sehr schnell durch den Ausbau des Handels mit Olivenöl und die dazu gehörigen europäischen Richtlinien.
Wissenschaftliche Erkenntnisse über den Gesundheitswert des Olivenöls machten es zum Exportartikel.
Mit Subventionsgeldern wurden große Olivenbaumpflanzungen angelegt, die in der ebenen Fläche maschinell bearbeitet werden konnten. Qualitätsmerkmale für Olivenöl wurden erstellt und Olivenöl in jeden Supermarkt Europas transportiert.
Auch im Cilento begann man sich umzustellen und ganze Flächen mit Oliven zu bepflanzen, die sowohl als ertragreich als auch „maschinentauglich” galten.
Subventionen wurden nach Anzahl der gepflanzten Olivenbäume bezahlt. Auch wurden Subventionen nur bei einer Anbaufläche von über 10 ha bezahlt.
In den Richtlinien ist ausdrücklich davon die Rede, daß Olivenbäume, die ein höheres Alter als 40 - 50 Jahre haben, nicht mehr als wirtschaftlich gelten.
Die Folgen für die kleinen Besitzer von Olivenbäumen in den Bergen sind fatal: Der regionale Markt ist von den großen Ölproduzenten besetzt und eine Vermarktung nur noch zu Billigpreisen möglich.
Olivenbesitzer mit großen, alten und schönen Olivenbäumen, die fast ausschließlich in Handarbeit auf oft schwierigem Gelände geerntet und gepflegt werden, verlieren jeglichen finanziellen Anreiz für ihre Arbeit.
Dabei liefern sie, im Gegensatz zu den Olivenplantagen, wirklich biologisch sauberes Olivenöl. Dort nämlich, wo große Flächen mit zwar subventionierten und schnell tragenden, aber nicht angepaßten Sorten bepflanzt wurden, ist der regelmäßige Einsatz von Spritzmitteln unumgänglich und kann mit den entsprechenden Maschinen an den kleinerwüchsigen Bäumen flächendeckend erledigt werden.
Ein Olivenbauer mit 50 oder auch 100 zehn Meter hohen Bäumen hat dies nicht nötig, denn seine Bäume haben schon 200 oder auch 2000 Jahre Oliven gebracht ohne jede Chemie. Der alte Baum ist angepasst und nicht - wie das Alter zeigt - krankheitsanfällig.
Die Ernte wird dann zwar stark alternieren, aber die Qualität des Bergöls hat ein Gütesiegel: frei von aller Chemie.
Trotzdem ist es fraglich, ob diese alten Bäume nicht doch dem wirtschaftlichen Druck weichen müssen, denn schon allein die Pflege einer solchen Olive ist schwere Arbeit.
Immer häufiger sieht man Olivenhaine, die aufgegeben wurden und die das Opfer des nächsten Macchiabrandes sein werden.
Seit dem letzten Jahr hat die EU ihre Subventionen für die Olivenpflanzungen eingestellt. Und es bleibt zu hoffen, dass der regionale Markt sich zugunsten dieser alten Bäume wieder einpendelt, denn jeder im Cilento weiß, wo es das beste Olivenöl gibt: Dort, wo man noch schattige Olivenhaine findet, wo man vor einem Baum stehen bleiben kann und sich überlegen kann, welche Zeiten er durchlebt und überlebt hat. Er hat dem Olivenöl den Namen » Grünes Gold « eingebracht und den Cilentanern ein langes Leben.